Kein Lebensmittelbetrieb ohne HACCP — versteh wie es in deinem Betrieb funktioniert. In 45 Minuten.
Seit 2006 muss jeder Lebensmittelbetrieb in der EU ein HACCP-System einrichten — von der kleinen Dönerbude bis zur Großküche. HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points: Du analysierst, wo in deinem Betrieb Lebensmittel gefährlich werden könnten, und richtest Kontrollen ein, die das verhindern. Klingt komplex — ist es aber nicht, wenn man die Grundprinzipien kennt.
Für kleine Betriebe sieht die EU vereinfachte HACCP-gestützte Verfahren vor — diese Schulung vermittelt genau diesen praxisgerechten Ansatz.
Restaurant-, Café- und Hotelinhaber sowie Küchenchefs, die das HACCP-System in ihrem Betrieb verantworten — und beim nächsten Kontrollbesuch sicher aufgestellt sein wollen.
Betriebsköche in Kantinen, Kitas, Schulen und Pflegeheimen, die regelmäßig mit Behördenkontrollen rechnen müssen und Schulungsnachweise brauchen.
Inhaber von Metzgereien, Bäckereien oder Delikatessentheken, die ein HACCP-Konzept einrichten oder ihr Personal in den Grundlagen schulen wollen.
Hinweis: Wer als zertifizierter HACCP-Beauftragter oder Qualitätsmanager tätig sein möchte, benötigt eine weiterführende Qualifizierung, z.B. durch TÜV oder VOREST. Diese Grundschulung ist dafür nicht ausreichend.
Diese Schulung orientiert sich an den 7 HACCP-Grundsätzen nach Art. 5 EU-VO 852/2004 und der vereinfachten Anwendung für kleine und mittlere Betriebe gemäß EU-Bekanntmachung 2022/C355/01.
Wo in deinem Betrieb können biologische, chemische oder physikalische Gefahren entstehen? Vom Wareneingang bis zur Ausgabe.
An welchen Stellen im Prozess musst du kontrollieren, damit Gefahren verhindert werden? Beispiel: Mindesttemperatur beim Erhitzen.
Konkrete Werte die eingehalten werden müssen — messbar, klar, nachvollziehbar. Kein Interpretationsspielraum.
Wer prüft was, wann und wie? Die Dokumentation deiner Kontrollen ist der entscheidende Nachweis bei Betriebskontrollen.
Was tust du, wenn ein Grenzwert überschritten wird? Festgelegte Korrekturmaßnahmen, die sofort eingeleitet werden.
Funktioniert dein HACCP-System wirklich? Regelmäßige Überprüfungen sichern die Wirksamkeit.
Aufzeichnungen, die belegen, dass dein Betrieb die gesetzlichen Anforderungen erfüllt — der Nachweis gegenüber Behörden.
Gastronomie- und Lebensmittelbetriebe brauchen nicht eine, sondern drei verschiedene Pflichtschulungen:
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ca. 45 Min.16 Fragen, mindestens 80%. Beliebig oft wiederholbar.
ca. 10 Min.Sofort herunterladen, in der Betriebsdokumentation ablegen. QR-Code zur Verifikation.
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